1. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Nadeln abstreifen und fein hacken. Mit 4 EL Öl verrühren und mit Salz und Paprika würzen. Kartoffeln gründlich waschen, trockenreiben und halbieren. Die Schnittflächen rautenförmig einschneiden. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf 2/3 eines, mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen. Mit dem Kräuter-Öl bestreichen. Bei 200 °C Ober-/ Unterhitze im Ofen ca. 35 Minuten backen.
2. Für den Dip Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen, grob hacken. Eingelegte Paprika abtropfen lassen. Mit Walnüssen, Tomatenmark, Knoblauch und 4 EL Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Leerdammer® Mini Crunchy auf der freien Fläche des Backblechs verteilen. Im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 7 Minuten zu Ende backen. Mit dem Dip servieren.