1. Préchauffer le four à 175°C (chaleur de voûte et de sole). Graisser légèrement le moule à muffins.

2. Couper l’oignon en deux, l’éplucher et le couper en petits dés. Couper le poivron en deux, retirer le cœur, le laver et le couper également en dés. Ciseler la ciboulette en fines rouelles.

3. Battre les œufs et les mélanger avec le lard, les oignons, le poivron, la ciboulette, la farine et la levure chimique, saler et poivrer. Râper grossièrement le fromage, l’incorporer et répartir le mélange d’œufs sur les petits moules.

4. Faire cuire les muffins au four pendant environ 20-25 minutes.