1. Faire gonfler le couscous dans de l’eau bouillante salée conformément aux instructions de l’emballage. Détacher les grains avec une fourchette et laisser refroidir. Laver le chou rouge, le nettoyer et le couper en fines lamelles. Le mélanger avec le vinaigre et 1⁄2 c. à c. de sel, bien pétrir. Réserver.
2. Éplucher et laver les carottes, puis les couper en rondelles. Laver le concombre, le nettoyer et le couper en dés. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et dégager la chair des fruits. Les couper également en dés, puis arroser de 2 c. à s. de jus de citron. Laver les tomates et les couper en deux, laver la menthe, secouer ses feuilles pour les faire sécher et les hacher finement.
3. Pour la sauce, mélanger le yaourt et la purée d’amandes. Saler et poivrer. Hacher grossièrement les amandes. Mélanger le couscous avec l’huile et 2 c. à s. de jus de citron.
4. Faire chauffer une poêle sans huile et y faire revenir le Leerdammer® Mini Crunchy pendant 9 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ou placer les Leerdammer® Mini Crunchy sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire au four pendant environ 7 minutes à 200 °C en chaleur voûte et sole, ou dans une friteuse sans huile à 190 °C pendant environ 6 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement bombé.
5. Répartir le couscous dans 4 bols. Disposer les carottes, les tomates, le chou rouge, l’avocat, le concombre et la sauce en cercle par-dessus. Placer les Leerdammer® Mini Crunchy au milieu. Garnir de menthe et d’amandes, et servir.