1. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Mit Essig vermengen und mit Salz würzen, beiseitestellen. Knoblauch schälen und grob hacken. Rucola waschen, gut trockenschütteln. Grob hacken und ca. die Hälfte mit Knoblauch und 100 g Frischkäse fein pürieren. Restlichen Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika putzen und waschen, Gurke waschen und putzen. Beides in dünne Scheiben scheiden.
2. Wraps nach Packungsanweisung erwärmen. Pfanne ohne Öl erhitzen und die Leerdammer® Mini Crunchy darin für 9 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Alternativ die Leerdammer® Mini Crunchy auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und für ca. 7 Minuten bei 200°C Ober-/ Unterhitze im Ofen backen oder im Airfryer bei 190°C ca. 6 Minuten garen, bis sich die Oberseite leicht wölbt.
3. Wraps mit der Rucola-Creme bestreichen. Restlichen Rucola, Zwiebeln, Paprika, Gurke und je drei Leerdammer® Mini Crunchy in der Mitte verteilen. Fest einrollen, in der Mitte durchschneiden und sofort servieren.