1. Gefrorene Brombeeren mit Zucker und 3 EL Zitronensaft in einer Pfanne erhitzen und aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Pfirsiche waschen, trockenreiben. Früchte halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Kresse vom Beet schneiden. Schinken klein zupfen. Pfirsich mit Zitronenschale, Öl und 1 EL Zitronensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Schinken vorsichtig untermengen.
3. Pfanne ohne Öl erhitzen und die Leerdammer® Mini Crunchy darin für 9 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Alternativ die Leerdammer® Mini Crunchy auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und für ca. 7 Minuten bei 200°C Ober-/ Unterhitze im Ofen backen oder im Airfryer bei 190°C ca. 6 Minuten garen, bis sich die Oberseite leicht wölbt.
4. Salat mit Brombeer-Dressing beträufeln. Leerdammer® Mini Crunchy darauf anrichten.